Cách làm bánh gato cơ bản

     

* tổng thể nội dung bài viết và hình ảnh (trừ hầu như hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc phiên bản quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể lưu lại cách làm để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích tương quan đến yêu mến mại. Nếu như muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với người sáng tác và ghi không thiếu đường dẫn nguồn bài bác viết.

Bạn đang xem: Cách làm bánh gato cơ bản

——————————————

Năm mới năm me chúc các bạn mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, những thành công, nhiều may mắn và nhất là bếp luôn ấm cúng và thơm nức nhé :x

Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy nhiên ngày nghỉ ngơi thật nhưng do có một vài deadline đặc biệt quan trọng nên đầu óc chỉ suy nghĩ được đến quá trình thôi, cả gia sư hướng dẫn của chính mình cũng phải làm việc cùng bản thân nữa. Cũng may là đến từ bây giờ thì câu hỏi đỡ hơn một ít rồi, đề nghị có thời gian tranh thủ viết bài xích ^.^ (phản hồi và câu hỏi của các bạn mình sẽ nỗ lực trả lời nhanh chóng nhé).


Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được lắng đọng :) chưa phải là loại bánh lạ lẫm gì, mà lại lần này là công thức new và cách làm cũng trọn vẹn mới. Kể call là “bất bại” thì khá quá vì chưng làm bánh là thực hành, và dựa vào vào rất tương đối nhiều yếu tố khác nhau, gồm có thứ không kiểm soát được như là lò nướng hay thời tiết. Tuy vậy so với bí quyết cũ thì kĩ năng thành công của phương pháp này cao hơn nữa rất vô cùng nhiều, quan trọng đặc biệt thích đúng theo cho các bạn mới học làm cho bánh. Mình xin mang đến bạn đọc Savoury Days giải pháp làm bánh bông lan cơ bạn dạng bất bại.

*

Gato cơ phiên bản (Sponge cake xuất xắc Genoise) hay hay được gia công theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và chất lỏng (nếu có). Nhờ công thức tất cả tỉ lệ bột khá cao nên Gateau cơ bạn dạng so với các loại bánh như Chiffon tốt Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật bạn dạng sẽ ít kẹ trong lò hơn. Tuy nhiên, có tác dụng Gateau cơ bản vẫn đòi hỏi sự kiên cường trong việc đánh trứng với kĩ thuật trộn bột. Trứng còn nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ cạnh tranh và dễ dàng vỡ bong bóng khí. Còn trộn bột gần như bắt cần dùng kĩ thuật fold, có nghĩa là đảo cùng hất cho trứng trường đoản cú dưới khóa lên bột, không được quấy vì sẽ làm vỡ bọt khí, có tác dụng bánh dễ bị chai hoặc xẹp.

Cách có tác dụng bánh gato bất bại mới này, nói thiệt là mình ko thấy sách đề cập mang đến (tức là chẳng biết nó trường đoản cú đâu ra :P), cơ mà mình tất cả thấy trong tương đối nhiều blog và bí quyết làm bánh, nhất là các cách làm kiểu gia truyền áp dụng đến. Trứng không được tiến công nguyên trái mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi mang lại lòng đỏ vào đánh cùng, rồi bắt đầu trộn các thứ còn lại. So với bí quyết đánh nguyên quả truyền thống cuội nguồn thì phương pháp đánh trứng mới này cấp tốc và dễ kiểm soát điều hành hơn hết sức nhiều. Bởi vì đánh tròng trắng trứng thì khá dễ và hoàn toàn có thể nhận hiểu rằng rõ ràng bao giờ là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm bánh bông lan này không đề nghị fold bột. Tất nhiên là nếu rất có thể fold thì xuất sắc hơn nhưng mình đã đánh thử sử dụng máy và hiệu quả ra khôn cùng ngon lành. Mang đến nên có lẽ là rất cân xứng cho các bạn mới học có tác dụng bánh :)

Nguyên liệu

* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)

30gram bột ngô (corn starch)30gram bột mì nhiều chức năng (all purpose flour)20gram dầu ăn10gram sữa tươi không mặt đường – ánh nắng mặt trời phòng3 trứng con kê (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – ánh sáng phòng 60gram đường½ thìa nhỏ café cream of tartar1 nhúm bé dại muối

* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)

40gram bột ngô40gram bột mì nhiều dụng30gram dầu ăn15gram sữa tươi không con đường – ánh nắng mặt trời phòng4 trứng con gà (58-60gram/ trái cả vỏ) – nhiệt độ phòng 80gram đường½ thìa coffe cream of tartar1 nhúm bé dại muối

(*) Ghi chú: 

Nếu dùng cake flour thì cố gắng tổng lượng bột theo tỉ lệ thành phần 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch)Dầu ăn có thể thay bởi bơ (đun chảy), buộc phải dùng dầu thực vật, trừ dầu OliveCream of tartar có thể thay bởi nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương

*

Cách có tác dụng bánh bông lan


(*) mon 10/2015 mình đã làm video clip hướng dẫn cách làm bánh gato cơ bạn dạng bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn có thể xem trong video clip dưới, hoặc coi trực tiếp trên YouTube theo liên kết này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U


1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy white ở đáy khuôn. Không nên chống bám thành khuôn.

2. Rây bột mì cùng bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn sâu vào chung một bát. Tách bóc riêng lòng đỏ với lòng white trứng vào nhị âu khác nhau.

*

3. đến lòng trắng trứng vào âu. Để vật dụng ở tốc độ thấp đánh cho đến lúc nổi bong bóng khí khủng thì mang đến muối với cream of tartar. Đánh cho khi bọt bong bóng khí nhỏ dại lại, các thành phần hỗn hợp mịn như bọt bong bóng xà chống giặt thì mang đến đường vào âu (Dùng toàn bộ số mặt đường trong ct, mang lại từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ sản phẩm chạy ở tốc độ cao). Thường xuyên đánh cho đến lúc trứng bắt đầu nổi đặc, tất cả vân hiện ra khi chạy máy với bóng dẻo hơn thế thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng rất cần phải đánh cho quá bông mềm một chút nhưng không tới bông cứng. Khi nhấc que tiến công lên thấy gồm chóp kéo theo nhưng mà chóp này hoàn toàn có thể sẽ tương đối ngoặt xuống.

Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Tính Thể Tích Nước Bể Bơi Ở Tất Cả Các Hình Dạng

*
Ghi chú:

– lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòngkhông dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.

– Âu đánh và que tấn công phải sạch với khô, không bám chất khủng như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..

4. Để thiết bị ở tốc độ thấp. đến từng lòng đỏ trứng vào, đánh hầu như (mất khoảng chừng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau thời điểm đánh dứt toàn cỗ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp hết sức mịn cùng bông, màu quà nhạt như vào hình.

*

5. Để đồ vật ở vận tốc thấp nhất, khuấy nhẹ mang đến dầu nạp năng lượng và sữa trộn vào nhau rồi nhàn nhã đổ men theo thành âu. Đánh số đông cho hòa quyện.

*

Hỗn hòa hợp trứng sau khoản thời gian đánh với dầu nạp năng lượng và sữa

*

6. Để thứ ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm cho 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh đến hòa quấn (mất khoảng tầm 10-15 giây để tiến công sau các lần cho bột). Chúng ta nên rây sao cho bột phủ hầu như khắp mặt âu, đánh sẽ cấp tốc hơn.

*

Lưu ý là không đề nghị đánh thừa lâu, đang dễ khiến cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc ko nở được. Sau khi đánh dứt hỗn hòa hợp trứng bột rất cần được còn tương đối đầy âu. Như vào hình, các các bạn sẽ thấy ở thành âu hoàn toàn có thể còn chút bột dính vào. Hôm nay có thể cần sử dụng phới để vét vài ba vòng, lếu láo hợp sẽ được hòa quyện cùng yên tâm là không tồn tại bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp bao gồm chút ít bọt bong bóng khí, cơ mà không thành vấn đề, miễn là các thành phần hỗn hợp còn đầy âu và không trở nên chảy lỏng thì bánh sẽ nở :)

Cách trộn sử dụng máy này dành cho bạn nào new học có tác dụng bánh, chưa quen với biện pháp trộn dạng hình fold. Còn chúng ta nào đã quen rồi thì trộn bột bằng phương pháp fold nhé.

7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống khía cạnh bàn vài mẫu để các bọt khí to vỡ lẽ bớt. Lập tức đưa theo nướng sinh hoạt nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), nhị lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn dịu tay lên mặt bánh, thấy dấu lõm mau chóng phồng trở lại.

Lưu ý: nhiệt độ này giành cho lò nướng to cùng nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò bé dại (khoảng 35 Lít trở xuống), sức nóng lò tốt chênh giữa lửa trên và lửa dưới, cùng khi nướng bánh hay bị ghé hoặc lõm thì cần hạ nhiệt độ xuống khoảng tầm 10 – 15 độ C (giống ánh nắng mặt trời trong video) hoặc thấp rộng nữa, và kéo dài thời gian nướng.

*

8. Mang bánh thoát khỏi khuôn, để nguội bên trên rack. Mặt cắt bánh, như các chúng ta cũng có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn trả hảo. Đây là bài toán rất thông thường do trộn bột bởi máy. Dường như thì không tồn tại gì nhằm chê cả: Bánh nở xốp, mềm với đủ ẩm, đầy đủ “nặng” để đỡ bất cứ loại kem tô điểm nào. Nếu còn muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ quanh đó để kị bạt bánh bị thừa khô. Nhưng tôi đã dùng cốt này có tác dụng Mousse, nhằm tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon miệng :)

*

Chúc các bạn thành công và nhớ share thành quả nhé :)


Chuyên mục: Kiến thức thú vị